Los días viernes 7 y sábado 8 de
noviembre se realizó la Expotécnica, evento anual en el cual los alumnos del
área de técnica de la Comunidad Educativa Roberto Arlt expusieron numerosos
proyectos relacionados con sus respectivas áreas.
En el stand n° 15 de “Control de
calidad del vinagre” a cargo de la profesora Silvia Sittner, se encontraba un
grupo de estudiantes de 6° 4° integrado por Luca Cadeddu, Melisa Catalano,
Lucila Ritacco, Ignacio Tuama y Matías Olmos, alumnos de 6° 4
En sus charlas con el público, los alumnos
comenzaban explicando que la acidez de los vinagres debe ser del 5% porque así
lo dice el Código Alimentario Argentino. Además explicaban que todos los
vinagres deben tener en sus respectivas etiquetas escrito “Acidez 5%” ya que si
no no pueden comercializarse.
¿Pero es cierto que todos los vinagres
que se venden tienen dicha acidez? ¿En qué puede afectarnos si no tienen ? Éstas preguntas, entre otras,
son las que ellos respondían.
Luego de la presentación de su proyecto,
hicieron un proceso llamado titulación, el cual sirve
para calcular y comprobar concentraciones y purezas de sustancias, en este caso
la concentración de ácido del vinagre.
Este proceso se basa en hacer
reaccionar la muestra de la sustancia a analizar, en esta ocasión, el vinagre
con otra sustancia. Ésta última es una solución de Hidróxido de sodio, una
base. Se la utiliza porque el vinagre es ácido, y lo contrario de éste es una
base. A su vez, a la muestra se le agrega un indicador, sustancia cuya función
es darle color para poder ver así cuando ocurre y finaliza la reacción entre el vinagre y el Hidróxido de sodio. Ésta
sustancia es necesaria ya que sino la reacción es incolora, y para calcular
experimentalmente ésta acidez es necesario ver el momento exacto en el que
finaliza la reacción.
Mediante una serie de cálculos, éste
aplicado grupo de jóvenes calcularon que el vinagre marca “Porta Casalta” tenía
una acidez del 5,07% (un valor muy bueno, muy cercano al teórico que dice el
Código Alimentario Argentino). Pero por otro lado, calcularon que el vinagre
marca “Día” tenía una acidez con un valor no tan bueno, ya que era 4,4%, es
decir un valor un poco más bajo de lo que dice su etiqueta y el Código ya
mencionado.
Con ambos vinagres los alumnos
cocinaron berenjenas al escabeche. Pero no sólo utilizaron ambos vinagres con
su acidez al 5% (teóricamente), sino que además lo diluyeron 2 veces, es decir
que le agregaron agua, para así disminuir su acidez. Una de éstas diluciones
tenía una acidez del 3% y la otra 1%.
Así cocinaron las berenjenas en el laboratorio de la
institución. Las cortaron en tiras y las hirvieron en agua y vinagre durante 7
minutos después que la solución de agua y vinagre alcanzara el hervor.
Las berenjenas luego de ser hervidas las colocaron en estos
objetos llamados “Caja de Petri”. De izquierda a derecha: las berenjenas
hervidas en vinagre con acidez de 5%, 3% y 1%.
Una vez hervidas y colocadas en dichos
objetos, las dejaron reposar durante 2 semanas. Luego de que pasó ese tiempo,
las berenjenas hervidas en vinagre con acidez al 5% se encontraban en excelente
estado.
Por otro lado, las que fueron hervidas en la dilución de vinagre al 3%
se encontraban en un estado no tan bueno ya que tenían algunos hongos, mientras
que las que han sido hervidas en la dilución de 1% se encontraban en un estado
muy malo, ya que no solo tenían numerosos hongos, sino que el aceite que las
mantenía estaba turbio, es decir que habís crecimiento de bacterias y tenían un
olor desagradable.
Con esta experiencia, los alumnos de 6°
año división 4° nos demostraron que “es por esto que la acidez del vinagre debe
ser del 5%, ya que si se lo utiliza para cocinar un alimento que se va a
conservar durante determinado tiempo, como las berenjenas al escabeche, no
sirve ya que como vimos, en solo 2 semanas las berenjenas cocinadas con vinagre
al 3% y 1% se echaron a perder mientras que este alimento bien cocinado debe
durar entre 9 y 12 meses.
Los vinagres que se venden con acidez baja no
provocan nada malo en nuestro cuerpo, se pueden usar para condimentar una ensalada ya que es un
alimento que se consume en el momento, pero como vimos con esta experiencia no
sirven estos vinagres de mala calidad con baja acidez para cocinar alimentos
que se conservan durante un cierto período de tiempo”, según argumentos de los
mismos alumnos.
No hay comentarios:
Publicar un comentario